厨房常用调味品

一、咸味调味品

    1、食盐
    食盐是咸味调料的本源，所有咸味调料包括复合味调料，都离不开盐。盐之所以重要是因为所有鲜味都必须以盐或盐的制品为基础。
    盐的化学名称为氯化钠。我国盐的资源十分丰富，食盐种类有海盐、井盐、池盐、矿盐四种。
    海盐是从海水中晒取，产于沿海各地。
    井盐是用地下咸水煮制而成的，主产区是四川、云南，产量占全国盐产量8%左右。
    池盐（湖盐）是从咸水湖湖水中提炼，青海、内蒙有丰富资源。
    矿盐由地下开采出的盐层获取，产量少，新疆、青海有产。
    食盐按加工又分为原盐（粗盐）、精盐。原盐是直接从海水、盐井水曝晒结晶而得，除氯化钠外，还含有氯化钾、氯化镁、硫酸钙、硫酸钠，略带苦味。精盐是原盐经溶解制成饱和溶液后，去除杂质，再进行蒸发，使盐的晶粒呈粉状。

    2、酱油
    酱油本地俗称豉油，潮汕生产酱油已有悠久历史。清道光年间，揭阳县就开设酱油作坊，铺号杨财合，由于选用优质原料，采用天然发酵，生产的酱油色泽鲜艳，酱香纯正，咸甜适口，味道鲜美，经久耐藏，产品质量甚高，除供本地外，还远销香港及东南亚国家。榕江牌白豉油精获首届中国食品博览会银奖，1985年获广东省酱油产品质量第一名。
    潮汕各市县酱油厂生产的酱油以大豆、