厨房里的小窍门

厨房里的小窍门

    煎鸡蛋时，洒几滴热水于蛋周围和面上，使蛋既完整又嫩滑。
    干海带泡开后，最好不要洗，用原汤煮容易煮烂，如果已洗过，煮的时候往锅里加滴醋，很快会煮烂。
    炒藕丝时，边炒边略加清水，不但好炒，且藕丝又白又嫩，再加上点葱末、姜末和食醋，便色香味俱佳了。
    鱼鳞不易刮干净，如果把鱼放在冷水里泡2小时，水中放些醋（每升水放一汤匙），鱼鳞就很容易刮干净。
    将猪腰或牛腰切好后加入少许白醋，然后再用水浸泡10分钟，这样，腰身会发大变白，炒熟后无血水，体头也大，且色洁脆口。
    洗香菇朝一个方向搅，沙易落下。
    炖老鸭时，放入几只螺狮一同炖，任何陈年老鸭也会很快炖得酥烂。
    甲鱼洗净后，用其胆汁涂甲鱼周身，再在清水中漂洗一下，比用酒去腥好。
    煮火腿皮不易烂，如在下锅前皮上涂一层白糖，效果就很好。
    切煮熟鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，先将刀在开水中烫热后再切，蛋就不会碎，且光滑整齐。

凉拌须知

    凉拌菜的吃法愈来愈普遍，尤其是炎热的季节，凉拌菜更能派上用场。
    凉拌菜的材料，常用的有鱼类、蔬菜、果品、禽畜肉类及蛋品，以及近年颇流行的加工食物，可根据各人口味选材，或荤或素，也可荤素配搭。制作亦繁简由人，可即拌即吃，也可做多点分量，供