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潮州菜烹调方法

http://www.rs66.com 人生指南  2008-2-29 9:41:33 [] 

，飞水后再漂浸一天。2、提早一天将肥肉丁加入白糖100克，拌匀腌制成冰肉。3、在炖锅中放入竹笪垫底，把已处理好的白果肉倒入锅内，上面盖上白糖600克，2小时后，白糖溶解，加入柑皮、肥肉，加盖，用文火煲至其中的糖水变成稀糖胶。4、将白果倒入鼎中，加入柑饼丁、冰肉丁，煮匀加入猪油，去掉柑皮、肥肉便成。
特点：香滑鲜甜，肥而不腻。

例二、羔烧栗子
原料：栗子1公斤，白糖500克，肥猪肉75克，葱球10克，猪油500克（耗油50克）。
制法：1、栗子用刀剁破，放进锅里用开水煮过后，倒入盆里，然后去外壳和膜，再放进锅里用开水煮过，捞起，滤干。2、烧热鼎，加入油，把栗子炸过，捞起。把肥猪肉切粒，用开水烫熟，加白糖腌制。3、将珠油先放入炒鼎中炒至呈金黄色，投入栗子、白糖、加清水少许，约煮10分钟，再加入肥猪肉丁拌匀，取起盛在碗里。
特点：色金黄，香甜松化可口。

例三、羔烧什锦
原料：芋头200克，南瓜200克，姜薯200克，白果150克，栗子150克，白糖600克，腌糖肉丁75克，桔饼25克，葱球15克，猪油500克（耗油150克）。
制法：1、先将南瓜、芋头、姜薯刨去皮，洗净，放在砧板上用刀切成角块。2、加热鼎，放进猪油，待油温升至七成热左右时放入南瓜、芋头、姜薯、白

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