炒的学问

炒鸡蛋如何放葱花

不少人炒鸡蛋时，喜欢把葱花直接放入蛋液，入油锅翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色泽不好，味道也欠佳。可先将葱花放油锅内煸炒之后，再往锅内倒入已调好味的蛋液，翻炒几下，即可出锅。这样炒出的蛋，鲜香滑嫩。

炒鸡蛋增量法

鸡蛋是人人皆知的营养品，被营养学家称为完全蛋白质的模式。鸡蛋所含14.7%的蛋白质中，主要为卵蛋白和卵球蛋白，包括有人体必需的8种氨基酸，与人体蛋白质组成相近。蛋白质的人体吸收率鸡蛋为99.7%，而牛奶仅为85%，牛肝为77%，猪肉为74%，牛肉为69%。
鸡蛋脂肪含量为11.6%，主要集中在蛋黄里。这种脂肪和牛奶一样，极易被人体消化吸收。
鸡蛋含多种矿物质。蛋黄是维生素A、B2、B6、D、E的丰富来源，但鸡蛋缺乏维生素C，这可以从其它食物中得到补充。
鸡蛋吃法很多，煎、炒、烹、炸、煮、蒸，各具特色，为儿童、老人、病弱者及孕产妇的理想食品。
然而，有人问道：“用较少的鸡蛋能做出一大盘菜吗？”回答是：能。
据老主妇的介绍：方法是增量法。即在打好的鸡蛋中