何军：练刀功三年雕一万斤萝卜(图)

　　吃苦换来了他应得的收获，1990年毕业后，他被分配到让同学们羡慕的璇宫饭店。

　　“进了好单位并不是一劳永逸了，这只是另一种奋斗的开始。”何军为自己定下了下一个目标―――一年内成为掌勺大厨，按厨师的惯例，从学徒做到大厨，一般都得做三五年打杂的。他的办法还是多吃苦，“只有多吃苦，才能学到比别人更多的手艺，才能跟到好师傅”。

　　何军所在的川菜厨房，别人来上班时，他已经把300平方的厨房打扫得干干净净。晚上八点钟，厨房的人都走光了，他还要练上两个小时切菜、翻锅，临走还要带一包扔掉的萝卜头，回家练雕刻。

　　因为勤快，师傅们都喜欢让他当下手。三个月后，他已经可以上炉台炒菜了。一年工夫，同来的同学们还在打杂时，他已经会做璇宫饭店当时的招牌菜―――回锅肉、香酥鸭。

　　在厨房“闹革命”

　　1996年，学有所成的何军跳槽到帅府饭店做风味餐厅总监。次年，又被猴王大酒店挖去做总厨，那年他27岁，是当时星级酒店里不多的少壮派总厨。

　　“学厨的人很多，但能走上管理岗位的，甚至自己创业的厨师就不多了”。何军说：“因为菜做得好，顶多是个好厨师；为人踏