何军：练刀功三年雕一万斤萝卜(图)

　　刚到猴王酒店，他就在厨房闹了一场“革命”，把人家一整套生产管理模式全部推翻，引入广东厨房管理模式。“猴王酒店当时厨房的分工只有炉台、案台、碟盘三个组，这种分工最大的弊端就是耗时耗人、责任不清，在广东早就淘汰了。”他将厨房分成炉、案、腊、水、荷、蒸等八个流程和区，形成菜品流水线式的生产。

　　但员工对新流程都不熟，何军得利用一切时间培训他们，告诉他们新工种要做哪些事，如何传接上下工序。“日常工作不能停呀，只能挤时间给大家培训。下了班，我尽量让大家在一起吃个饭，互相交流一下，插科打诨的也有。我的工作安排也就顺利执行了，这就是师傅说的‘厨子服德不服权’”。

　　每道菜都贴个标签

　　何军当上总厨后，亲戚朋友们陆续找上门来，希望给自己人安排个工作。碍于面子，何军接收了几个人。但有些熟人做事不出力，后来，有的人甚至偷拿厨房的菜、调料。何军虽然开除了一些熟人，但他的威信降低了。

　　何军解决不了这个餐饮界普遍存在的问题，“自己当老板或许能解决这个问题。”何军看中了红旗渠路上一间400多平方的门面。“整条街上，高楼林立，新小区比较